许多人说起无锡菜，首先想到的是甜。无锡酱排骨色泽红亮，骨酥肉烂号称甜而不腻：无锡小笼皮薄汁多，肉馅鲜甜。连央视拍摄《舌尖上的中国》，也留下过一个疑问：无锡从来不是产糖之地为何如此嗜甜？

无锡酱排骨

无锡小笼

这究竟是为何呢？接下来榜妹就将其中的缘由跟大家一一道来。

来源于历史原因

古代北方战乱，征战连年不休。相比之下，中国南方就少一些大规模的战争与掠夺，社会发展比较稳定，且从唐宋开始逐步发展经济，社会富裕水平逐步超过北方。在宋朝和明朝，江南一带已经成为供应朝廷开支的主要收入基地。

北方战乱

因此，即便古代糖是物以稀为贵，但南方人尝到了甜的味道，就再也不肯放弃了。有钱可以任性，苏锡菜的甜的特点，就是社会经济富裕所带来的历史发展结果之一。

民众生活研究孕育

鲜，是中国饮食从古至今追求的美味之一。江南一带的百姓为了提高食品的鲜度自己研究出来一种调味方式。：若想甜，加点盐，若想鲜，加点糖。人们发现：用糖与盐加减融合，可以让菜肴更加体现出鲜的味道。

响油鳝糊

无锡菜烹饪手法以炖焖蒸炒为主，调味以酱油和盐为主，大体分为红白两种基本色调，一个非常显著的共同特点是，凡是加酱油烹饪的菜肴，几乎都是要加糖的。以糖调味，吊出鲜头，讲究咸中带甜、甜出头，咸收口，鲜到位。响油鳝糊、老烧鱼等菜都是加糖吊鲜。

无锡老烧鱼

这正是外地人都说无锡菜甜的原因：无锡菜中那几个经典的特色菜，比如无锡酱排骨、老烧鱼、响油鳝糊、油面筋等，都是以甜吊鲜的做法。

无锡油面筋

当然，无锡菜中不甜的菜品要多得多。“太湖三白”、清蒸鳜鱼、清蒸刀鱼、肚肺汤、鲃肺汤、腌笃鲜、水晶虾仁、清炖老母鸡、太湖莼菜羹等等，都是丝毫不加糖的。这些菜品都是讲究本色、原味的鲜美，对于那些一向喜欢重口味的外地人，印象不会特别强烈，所以都被掩盖在那些咸中带甜的菜品之下了。

无锡太湖三白

无锡菜的甜，是鲜甜。是一种与咸的乳水交融般的配合，犹如江南的山水风光，恬淡，秀丽，平和，原味，本色，从来没有大起大落、重口重味，如果细细欣赏，还能体味到甜与咸之间的层次感，一如山水连接的那种奇妙。