苏州人的一天，是从一碗苏式面开始的。

著名作家，“苏州美食文化宣传大使”陆文夫写《美食家》时写道：“朱自冶（美食家）每天一睁眼，就要去朱鸿兴吃头汤面。”

同德兴

苏州人为什么喜欢早上吃面？

往远了说，这源自于古代北方人为了躲避战乱多次南下，将吃面条的习惯带到了苏州这一带；往近了说，则是因为茶馆文化，或者说早上吃碗面是泡茶馆的简易版本——明清时期苏州有两个特点，一是盛产状元，二是商贸集散中心，所以汇集着大批退休回乡的文人士大夫和商人，他们闲时喜欢点上一壶茶，叫上两份如烧麦、生煎的小点心。最后再吃碗小馄饨，或者糕点，共话当年情和当今事。

但主要本质原因还是：好吃。

而遇到繁忙的早晨，就是吃一碗面：吃面要快，慢的话面就会坨了。热腾腾端上来，主食（面条）、主菜（浇头）、汤汇于一碗，5分钟嗦完，一抹嘴跟旁边朋友聊几句今天的米价盐价和新闻趣事，方面快捷。

而另一方面，这些又是走南闯北，家境殷实的阶级，所以对吃喝非常讲究。这就造成了苏州的面，对于汤、面、浇头都有要求，缺一不可。

那么一碗苏式面要怎么点呢？

首先教大家几个术语：硬面/软面，宽汤/紧汤/拌面，免青/重青，过桥/底浇。

小阔面

细面

前两个很好解释，“免青”和“重青”指得是面条里青蒜叶的多少，而“过桥”和“底浇”则指得是浇头是单独呈现，还是直接埋在面汤里。